Essen & Trinken 2024/4

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Titel: Essen & Trinken 2024/4
Verfasserangabe: Hrsg.: Angelika Jahr
Erschienen: Hamburg : Gruner + Jahr, 2024
EAN: 4190766005206
Preis: 5,20 Euro
Standort: Zs
Zweigstelle: Bibliothek Karlstein

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3 Fragen an
Die Qual der Auswahl
Die Schmeichler
Unser Weinpaket wartet mit vier italienischen Roten auf, die bei Fleischgerichten aller Art beila figura machen
Die Zwei verstehen sich
In Maracuja oder Passionsfrucht steckt spritziges Fruchtfleisch, in Vanille süße Fülle bis ins Mark. Gemeinsam bringen Schote und Tropenfrucht Tarte und Torte zum Leuchten, beflügeln Grießknödel, füllen Windbeutel und geben Eis mit Schoko-Sauce neuen Glanz
Dolomiten im Glas
In der Bar des „Hotel Schgaguler“ in Südtirol verwendet Barkeeper Peter Stauder Aromen, die er in den Bergen findet. Ein Gespräch über Fichtensprossen und Zirbenholzspäne
EDITORIAL
Eine Prise Wahrheit
Salz gibt es in zahllosen Varianten und Preisklassen. Dabei wird es streng genommen nur auf drei Arten hergestellt. Für die Ökobilanz ist entscheidend, wie lange es unterwegs ist, bis es in unserem Nudelwasser landet
EINS. ZWEI. THAI!
Eine Kokossuppe mit Shiitake, ein Schweinebauch mit krachender Schwarte, süße Knusperbälle auf frischer Mango und der Aufwand – überschaubar. So macht man mit komplexer Würze im Handumdrehen Gäste froh
Es lebe der König!
Der Helgoländer Hummer, das Wappentier der Insel, war 1990 fast verschwunden. Nun erholt sich der Bestand, weil Wissenschaft und Fischerei kooperieren. Ein Ortsbesuch
FRÜHLING AL DENTE
Hier ist Vorfreude im Spiel: Wir paaren erste Frühlingsboten wie Erbsen, Rhabarber und Möhren mit verschiedensten Pasta-Sorten. Ob kurz oder lang, dick oder dünn – da ist in jedem Fall Musik drin
GÖTTERSPEISE, MÜNCHEN
Gut gewürzt
Ingwer und Tamarinden-Paste geben in diesem Drink den Ton an. Und auch ein wenig Pfefferschoten-Schärfe spielt mit
GUTE FIGUR MACHEN
Guten Abend
Gözleme haben einen festen Platz in der türkischen Küche. Unsere Variante der würzig gefüllten Fladen ist dank fertigem Teig absolut feierabendtauglich
Guten Morgen
Mit Burgern in den Tag starten – klingt erst mal ungewöhnlich. Doch bei genauerem Hinsehen zeigt sich: Auf den Brötchenhälften stapeln sich altbekannte Frühstückslieblinge
Hase und Vogel
Im Namen des Oktopus
Im Namen des Weiderinds
Jans schnelle Woche
Einfach, aber doch besonders – »e&t«-Koch Jan Schümann weiß, wie man Alltagsküche aufpeppt. Hier serviert er feines Saisongemüse, Pasta, Lachscurry und Kalbsfrikadellen
Je mehr, desto besser
Bio-Landwirt Karsten Ellenberg sammelt alte Kartoffelsorten aus aller Welt und züchtet eigene. So macht er die Knolle fit für das Klima der Zukunft und sorgt für Vielfalt auf unserem Teller
Kulinarische Fertigkeiten
Wenn es mal schnell gehen soll, sind Fertigprodukte unschlagbar praktisch. In unserer neuen Serie zeigen wir, wie Sie damit durchaus Köstliches zubereiten
Möhre & Kakao: Spiel ohne Grenzen
In unserer neuen Serie paaren wir zwei Zutaten, die auf den ersten Blick gar nicht zusammenpassen. Zum Auftakt verbindet »e&t«-Koch Maik Damerius eine Tropenfrucht in verschiedenen Verarbeitungsstufen und eine Wurzel von nebenan mit allem, was sie hat
OSTERN WIRD BUNT
Mit zarter Kräuter-Mousse, vollendet geschmortem Rinderbraten oder duftigem Hefegebäck verzaubert unser Buffet große und kleine Gäste. Wie schön, dass wir wieder mal zusammenkommen!
REINE FORMSACHE
Saftiger Superlativ
Was für viele Ostern nicht fehlen darf, ist für unsere Redakteurin Anne Streicher das ganze Jahr über ein ständiger Begleiter. Egal, wo sie diesen Möhrenkuchen mitbringt, wird mit Vorurteilen gegenüber veganem Backen aufgeräumt
Selbst wolft die Frau!
That's Amore!
Diesmal holen wir einen echten Italiener aus dem Ofen, denn aus Italien kommen die ersten Frühlingsboten: junge Artischocken. Hier gehen sie mit Mozzarella und Tomaten eine genussvolle Allianz ein
Tim Raue in Warschau
Für das TV-Format „Herr Raue reist!“ besucht der Sterne-Koch Food-Metropolen in aller Welt. Wir zeigen Impressionen aus der Serie und liefern das passende Rezept. Im 16. Teil trifft er Polens ersten Sterne-Koch zum Perlhuhn, nascht Eingelegtes für eine Handvoll Zloty und lernt, dass Bigos Wild sein kann
TYPISCH SIZILIEN
Wie gut, dass auf der Insel engagierte Menschen leben, die das Erbe der vielfältigen Küche bewahren möchten. Davon profitieren Natur, Produzent:innen, Köch:innen und alle, die authentische Gerichte aus den besten Zutaten schätzen
Über Nacht in die Schweiz
Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten. 105. FOLGE: BIRCHER MÜSLI
UNSERE LESERSEITE
Vorschau
Wachteleier
Was Marion mag
Für die Ostertage empfiehlt unsere Getränkeexpertin einen Cremant aus dem Bordeaux, zwei hervorragende Weine mit Feldhasen auf dem Etikett und alkoholfreie Varianten von Gin und Whiskey
Wie wir arbeiten
In der Küche, im Studio und unterwegs in der Welt – spannende Begegnungen mit Menschen, denen Genuss am Herzen liegt
Wir sind die Neuen
Kohlrabi, grüner Spargel, Rote Bete – unsere vegetarische Frühlingsküche ist vor allem eines: ein Lobgesang auf all die schönen Gemüse, die es jetzt frisch geerntet auf dem Markt gibt
Worum geht's bei alternativer Schokolade?
Zarte Stücke
Gekonnt zubereitet, wird Lammfleisch wunderbar mürbe und fein. Unser Küchenchef weiß, wie Karree, Schulter und Keule gelingen – und welche Saucen und Beilagen dazu passen

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